発酵食品礼賛 文春新書

小泉武夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 文藝春秋/文藝春秋
• 発売年月日: 1999/11/19
• JAN: 9784166600762

商品レビュー

2025/11/08

発酵博士としての科学的うんちくと、取材をもとにしていると思われるそれぞれの発酵食品の作り方、それに発酵食品グルメマニアとしての実食経験が詰め込まれた、まさに礼賛の一冊。世界には思わぬ発酵食品があるものだ。どれも食べてみたいけれど、特に機会があったらと思ったのがインドネシアのテンペ。そこらのスーパーには売っていないので、思わず代わりにヨーグルトを買ってしまった。

2025/09/22

同じ著者の新書の「発酵」が面白かったので、他の本も読む。BOOKOFFオンラインにて何冊か購入した中の1冊。

発酵についての専門的な知識に加えて、フィールドワークにも余念がない。要するにいろんな土地の発酵食品を実際に食べている。
本書にも珍しい発酵食品がたくさん出てきてびっくりさせられる。例えばフグの卵巣の漬けたものとか。猛毒だが、発酵の過程で無毒化するらしい。他には固形で発酵させるお酒とか。

お酒はからきし飲めないが、発酵器を使ってヨーグルトやチーズを作ったり、ぬか漬けをつけたりしているので、発酵には大いに興味がある。発酵させることで元の素材にはないビタミン類やミネラル類が生じるというのも魅力的だ。一生食べないだろうと思っていた「くさや」にもちょっと興味が湧いた。

2022/05/26

発酵のことが知りたくて読みました
鰹節が発酵食品だと知らず、びっくりしました！

私は発酵食品苦手な傾向がありますが、体に良いことばかりなので、これからはもっと摂取していきたいと思いました

スウェーデンの缶詰、何かの番組で罰ゲームになってるほどの臭いにおいだったはず、、、
難易度が高いので、まずはお味噌汁を毎日味わって飲みたいと思います