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新調理技術 専門料理全書
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 辻学園調理製菓専門学校/ジャパンクッキングセンター |
| 発売年月日 | 2007/04/01 |
| JAN | 9784880469195 |
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新調理技術
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真空調理技術・高圧調理技術・電子レンジ調理技術の説明と、それらを応用したフランス料理・日本料理・中国料理のレシピ多数。イラストによる手順、盛り付け。 家庭料理と異なるのは、半製品状態での保存。プロならではの、真空包装機、芯温計、スチームオーブン。
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