新調理技術 の商品レビュー

為後彰宏【著】

2017/11/25

真空調理技術・高圧調理技術・電子レンジ調理技術の説明と、それらを応用したフランス料理・日本料理・中国料理のレシピ多数。イラストによる手順、盛り付け。

家庭料理と異なるのは、半製品状態での保存。プロならではの、真空包装機、芯温計、スチームオーブン。