調理場という戦場 「コート・ドール」斉須政雄の仕事論 幻冬舎文庫

斉須政雄【著】

• 販売会社／発売会社: 幻冬舎/幻冬舎
• 発売年月日: 2006/04/15
• JAN: 9784344407718

商品レビュー

2010/05/28

東京は三田のフレンチ…

[文庫ＯＦＦ]

東京は三田のフレンチ「コート・ドール」のオーナーシェフが自らを語った本。刺激的な言葉に満ちた料理人の本のなかでもそうとうに誠実で赤裸裸な本になっています。「夢を現実にして栄光に包まれてはばたいていった仲間もいれば、ちょっとしたつまずきが許されず落伍していった人もいます。/料理を目指す人にとってフランスは花のように美しくあでやかだけど、その裏にはどろどろと恐ろしい落とし穴がたくさんありました。」

2026/03/18

透明人間を目指したいなぁと思いました。でしゃばらず、目立たず、それでも、自然に挑戦して何ものかを生み出せる人。著者はほんのりした文章から想像できないのですが、自分の意見をしっかり言える、喧嘩っぱやい方みたいです。ギャップが良いアクセント。料理人の現場の慌ただしさ感じることができました。

2026/01/25

楠木教授の著書で紹介されており、読了。
自分に厳しく、他人に寛大に過ごしたいと思った。
斉須さんから生まれる言葉は繊細で、力強い。本当にやって生きた人だからこそ紡ぎだせる言葉で。
ビジネス本ではないが、印象に残った言葉にふせんを張りながら大切に読みました。
昨年閉店されたとのことで、その料理を食べられないのが残念。