調理場という戦場 「コート・ドール」斉須政雄の仕事論 幻冬舎文庫

斉須政雄【著】

• 販売会社／発売会社: 幻冬舎/幻冬舎
• 発売年月日: 2006/04/15
• JAN: 9784344407718

商品レビュー

2010/05/28

東京は三田のフレンチ…

[文庫ＯＦＦ]

東京は三田のフレンチ「コート・ドール」のオーナーシェフが自らを語った本。刺激的な言葉に満ちた料理人の本のなかでもそうとうに誠実で赤裸裸な本になっています。「夢を現実にして栄光に包まれてはばたいていった仲間もいれば、ちょっとしたつまずきが許されず落伍していった人もいます。/料理を目指す人にとってフランスは花のように美しくあでやかだけど、その裏にはどろどろと恐ろしい落とし穴がたくさんありました。」

2025/11/18

これほど自分の言葉を紡ぐことのできる人がシェフであることにまず驚いた。フランス修行時代からオーナーシェフとなるまでの自分の気持ちをさらけ出している。人生で大切なこと。仕事に真摯に向き合うこと。チームプレーとは。マネージャーとは。学びが多すぎる。

2025/09/30

料理中心に話が進むのかと勝手に思っていた、が仕事論の本だった。
ということを踏まえても、仕事への向き合い方について、いくつも心に留めておきたい言葉があり、また読み返したいと思った。