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おいしさを科学する ちくまプリマー新書
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 筑摩書房/筑摩書房 |
| 発売年月日 | 2006/09/10 |
| JAN | 9784480687449 |
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おいしさを科学する
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商品レビュー
3.6
7件のお客様レビュー
https://opac.lib.hiroshima-u.ac.jp/iwjs0027opc/BB01985074 西図書館２階・小型 596/F-96
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面白かった。なるほどと思うし実験での裏付けも面白い。 面白い講話をしていただいた記憶が残っていて、いつか読みたいと思っていた本。 おいしさ、特にだしの話が主で、分割して読んだが軽率にうどんや味噌汁が恋しくなったので、多分1週間でも私は根を上げるだろうなと思った、醤油と味噌のな...
面白かった。なるほどと思うし実験での裏付けも面白い。 面白い講話をしていただいた記憶が残っていて、いつか読みたいと思っていた本。 おいしさ、特にだしの話が主で、分割して読んだが軽率にうどんや味噌汁が恋しくなったので、多分1週間でも私は根を上げるだろうなと思った、醤油と味噌のないアメリカ。 飲む出汁の広告を見たことを思い出して、ダイエットに使えるのは合理的で良いなと思った。カツオ由来。 後は良い塩を買ってみようと思う。 実験は楽しい。複雑な要因を排除したからこそわかる単純な事実、でも大事な分かれ目はそうしないとわからない。結果が一度で出たのかはわからないけど良い結果、面白い。当たり前でこんなこと言うのおこがましいけど、実験のプロトコールを考えるのも上手い。そうすれば確かに次のフェーズに進むな、という感じ。 別の本を読みたいし、最新の話がもっと読みたい。
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- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
おいしさを科学するという興味深いタイトルで借りた。 終始、日本のダシにおける実験の内容であったり、著者の怨念めいた（？）思いが綴られている内容。 やはりダシのうまさ、いわゆるイノシン酸とグルタミン酸についてはポピュラーだが、それを脳のどの辺りで感じたり、風味がかなり重要だったりという記述は参考になった。 僕は比較的、伝統的なダシだけでなく食ホッパー的に色々な料理を食べるのが好きだが、根底の味付け、つまりダシは何かということを日々意識したい。 ■目次 第1章 ダシとは何か 第2章 日本のダシ 第3章 ダシの好みは排他的 第4章 ダシのおいしさは心地よさにある 第5章 なぜダシに心地よさを感じるのか 第6章 ダシの重要性と未来
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