- 中古
- 店舗受取可
- 書籍
- 書籍
食の安全を究める食品衛生7S 洗浄・殺菌編 ISO22000のための食品衛生7S実践講座第2巻
定価 ¥2,420
1,210円 定価より1,210円（50%）おトク
獲得ポイント11P
在庫あり
発送時期 1～5日以内に発送
店舗受取サービス対応商品
店舗受取なら1点でも送料無料！
店舗到着予定
9/21(土)～9/26(木)
商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 日科技連出版社/日科技連出版社 |
| 発売年月日 | 2006/02/20 |
| JAN | 9784817191724 |
店舗受取サービス
対応商品
店舗受取なら1点でも送料無料！
さらにお買い物で使えるポイントがたまる
店舗到着予定
9/21(土)～9/26(木)
- 書籍
- 書籍
食の安全を究める食品衛生7S 洗浄・殺菌編
商品が入荷した店舗：0店
店頭で購入可能な商品の入荷情報となります
ご来店の際には売り切れの場合もございます
お客様宅への発送や電話でのお取り置き・お取り寄せは行っておりません
食の安全を究める食品衛生7S 洗浄・殺菌編
¥1,210
在庫あり
商品レビュー
4
1件のお客様レビュー
- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
食中毒発生要因。サルモネラは原材料が27.5％。腸炎ビブリオは原材料が30.6％。病原大腸菌は使用水が18.5％。黄色ブドウ球菌はて指が51.3％。カンピロバクターは原材料が34.5％。 殺菌・微生物対策。静菌。塩は5」～10％添加すると増殖にくくなる。水分活性は0.93～0.95が増殖の下限。ブ菌は0.86が下限になる。だから米粉などは水分が低くないといけない。ｐHは一般の菌は4～5で増殖できなくなる。酵母やカビは2～3以下でもok。酸は酢酸>マシピン酸>コハク酸>乳酸>リンゴ酸>クエン酸>酒石酸>塩酸の順で効力が強い。ガス置換は炭酸ガスだと嫌気性菌が増殖する可能性がある。また中温で増殖しやすいので低音での流通が大事。酸素が1％以下でも増殖できるので、大きな効果は期待できない。 除菌。水は精密ろ過法と限外ろ過法と逆浸透法がある。精密ろ過法はMF(micro filtration）。ビールなどの除菌に使われる。使用水の微細な懸濁物質の除去に使われる。限外ろ過法はUF（ultra filtration）使用水の微生物・ウイルスの除去に使用される。逆浸透法はRO(reverse osmosis）純粋の製造に使われる。 空気。高性能フィルター。HEPAフィルター（high efficiency particulate air filter）。微細なガラス繊維ろ材が使用されクリーンルームなどで用いられる。中性能フィルターは一般の空調に用いられる。粗じん用フィルターは外気取り入れ口に使用される。 床面。20％は微生物は存在しない。60％は汚染度は低い。2％は高濃度の汚染されている。3回殺菌処理をすれば大幅に除菌できる。
Posted by 