江戸前の旬(1) 銀座柳寿司三代目 ニチブンC

さとう輝(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本文芸社
• 発売年月日: 2000/02/09
• JAN: 9784537098976

商品レビュー

2026/05/01

父・鱒之介の脳梗塞を期に､寿司職人を志すようになった柳葉旬｡失敗しても､自分の知識や江戸前の心意気で､新たな寿司を導いていく｡

2022/02/19

まだまだ成長途中の柳葉旬が､持ち前のひらめきを発揮するのがすごかった｡ダメにしてしまった煮きりしょうゆを老舗蕎麦店の返しを使ったり､マグロのヅケをヒントにアナゴの握りを完成させるなんて｡すごすぎます｡

2017/08/05

勉強になる漫画。
・鯛が結婚式で使われる本当の理由
・江戸前のアナゴ寿司の出し方
・上りガツオ下りガツオ
・コウイカとアオリイカの違い

などなど。
寿司屋の話なので魚のネタもつきてしまうのではないかと思いつつ、90巻近く続いているこの漫画。
読んでいて勉強になるのであきません。

主人公の旬が若さゆえ？にお客さんに対して出しゃばりすぎてしまうのがたまにきず。
旬の成長も見守りたい。