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フランス料理の「なぜ」に答える
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フランス料理の「なぜ」に答える

エリヴェティス(著者), 須山泰秀(訳者)

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フランス料理の「なぜ」に答える

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 柴田書店
発売年月日 1999/05/20
JAN 9784388058457

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商品レビュー

5

2件のお客様レビュー

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2007/01/19

分子ガストロノミー(分子料理学)の提唱者・エリヴェ ティス氏の本です。料理の原理を科学的に解説。科学と料理が好きな人におすすめ。 ただ,原著がフランス語のせいか,訳文がちょっとこなれてない感じ。もっとも,逆にそれが良い雰囲気のような気も。

Posted by ブクログ

2005/11/29

ここまで料理を科学すると爽快ですが1個の卵に何リットルもの油を加えてマヨネーズを作る気にはなりません。

Posted by ブクログ

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