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フランス料理の「なぜ」に答える
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 1999/05/20 |
| JAN | 9784388058457 |
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商品レビュー
5
2件のお客様レビュー
分子ガストロノミー（分子料理学）の提唱者・エリヴェ ティス氏の本です。料理の原理を科学的に解説。科学と料理が好きな人におすすめ。 ただ，原著がフランス語のせいか，訳文がちょっとこなれてない感じ。もっとも，逆にそれが良い雰囲気のような気も。
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ここまで料理を科学すると爽快ですが1個の卵に何リットルもの油を加えてマヨネーズを作る気にはなりません。
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