フランス料理の「なぜ」に答える

エリヴェティス(著者), 須山泰秀(訳者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 1999/05/20
• JAN: 9784388058457

商品レビュー

2007/01/19

分子ガストロノミー（分子料理学）の提唱者・エリヴェ ティス氏の本です。料理の原理を科学的に解説。科学と料理が好きな人におすすめ。
ただ，原著がフランス語のせいか，訳文がちょっとこなれてない感じ。もっとも，逆にそれが良い雰囲気のような気も。

2005/11/29

ここまで料理を科学すると爽快ですが1個の卵に何リットルもの油を加えてマヨネーズを作る気にはなりません。