フランス料理の「なぜ」に答える の商品レビュー

エリヴェティス(著者),須山泰秀(訳者)

2009/10/04

分子ガストロノミー（分子料理学）の提唱者・エリヴェ ティス氏の本です。料理の原理を科学的に解説。科学と料理が好きな人におすすめ。
ただ，原著がフランス語のせいか，訳文がちょっとこなれてない感じ。もっとも，逆にそれが良い雰囲気のような気も。

2009/10/04

ここまで料理を科学すると爽快ですが1個の卵に何リットルもの油を加えてマヨネーズを作る気にはなりません。