料理の四面体 東西美味発見法 酒文ライブラリー

玉村豊男(著者)

• 販売会社／発売会社: TaKaRa酒生活文化研究所/紀伊國屋書店
• 発売年月日: 1999/04/15
• JAN: 9784877380649

商品レビュー

2025/04/09

料理を工程で分割して分類してくって感じでなるほどと思わせるのが上手い。
昔のなので仕方ないがちょっと読みにくい部分はある

2020/12/01

著者が世界中の料理を食べ、作り、そして考えた「料理の原理」。ステーキと干物は同じもの、サラダと刺身も同じもの…と思えば、見えてくる調理法の単純にして深淵な組み合わせ。最終章「料理の構造」も面白いが、多種多様な世界の料理をあっと驚く視点で結びつける本文も素晴しく面白い。

2020/07/29

林先生がだいぶ前に紹介してて気になっていた本です。20年以上前の本なので文章の書き方など少し読みにくいと感じたところもありましたが、先生のお話でなんとなく結論も把握していたので内容はすんなり理解できました。

料理は料理本の著者さんによっていろんな形で分類されますが、この本は一番根本的な形で分類しきっているように思います。ただ、「火、油、水、空気の四面体」ではあまりにも料理に対するワクワク感が削がれてしまうので笑、思い立ったときに少しだけ、「この料理は四面体のどこに当たるのか」を考えてみるのがこの本の楽しい使い方かなと思います。しかし、面白い考え方を知れたなぁと思います。