ダントツ飲食店の繁盛ノート 売れるお店の採用教育・シフト編成・会話術

大久保一彦(著者), 加藤雅彦(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本実業出版社/
• 発売年月日: 2004/12/17
• JAN: 9784534038531

商品レビュー

2011/11/13

人件比率４３％から２７％にする究極の方法が紹介されています。
月商５００万円のお店なら月に＋αで８０万円の利益が残せるようになる
飲食店の人材マネジメントのノウハウ本でした

飲食業は、装置産業です

言い換えると、売上の天井が、客数×客単価×回転率で決まってしまう業界になります。

立地を間違えない限り、

「顧客来店」＝「売上発生」（食い逃げをされない限りは）

小売業よりは、売上を計算する指標もシンプルな業界であります。

本著が出版された２００４年当時、まだ外食産業は今よりは元気があり

売上は、「横ばい」という企業が多くありました。

その中で経営者が考えるのは、当然ですが「売上向上」ではなく、「利益」を如何に残すかであり

飲食業の二代変動経費である食材と人件費に関しては、そのコストコントロールの手法が

多く研究されていた時代であったと言えます。

本著は、その代表的な一冊と言えます。

著者の一人の加藤氏は、グローバルダイニング出身ですので、グローバルダイニングの事例が多いですが、

アルバイトを如何にモティベートし、戦力化するかという手法を

面接からシフト管理に至まで具体的に紹介してくれています。

文章も読みやすく、サラッと読めてしまう一冊でした