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ダントツ飲食店の繁盛ノート 売れるお店の採用教育・シフト編成・会話術
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 日本実業出版社/ |
| 発売年月日 | 2004/12/17 |
| JAN | 9784534038531 |
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ダントツ飲食店の繁盛ノート
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人件比率４３％から２７％にする究極の方法が紹介されています。 月商５００万円のお店なら月に＋αで８０万円の利益が残せるようになる 飲食店の人材マネジメントのノウハウ本でした 飲食業は、装置産業です 言い換えると、売上の天井が、客数×客単価×回転率で決まってしまう業界になります...
人件比率４３％から２７％にする究極の方法が紹介されています。 月商５００万円のお店なら月に＋αで８０万円の利益が残せるようになる 飲食店の人材マネジメントのノウハウ本でした 飲食業は、装置産業です 言い換えると、売上の天井が、客数×客単価×回転率で決まってしまう業界になります。 立地を間違えない限り、 「顧客来店」＝「売上発生」（食い逃げをされない限りは） 小売業よりは、売上を計算する指標もシンプルな業界であります。 本著が出版された２００４年当時、まだ外食産業は今よりは元気があり 売上は、「横ばい」という企業が多くありました。 その中で経営者が考えるのは、当然ですが「売上向上」ではなく、「利益」を如何に残すかであり 飲食業の二代変動経費である食材と人件費に関しては、そのコストコントロールの手法が 多く研究されていた時代であったと言えます。 本著は、その代表的な一冊と言えます。 著者の一人の加藤氏は、グローバルダイニング出身ですので、グローバルダイニングの事例が多いですが、 アルバイトを如何にモティベートし、戦力化するかという手法を 面接からシフト管理に至まで具体的に紹介してくれています。 文章も読みやすく、サラッと読めてしまう一冊でした
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