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食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 幸書房/ |
| 発売年月日 | 2001/11/01 |
| JAN | 9784782101940 |
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食品多糖類
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食品製造に使われる主なゲル化剤、増粘多糖類について基礎から応用まで幅広く解説している。特にアプリケーションについては充実しており、測定の難しいテクスチャーの変化についても観測的データが豊富で参考になります。食品製造に携わる方にお勧めの一冊です。
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