食品多糖類 の商品レビュー

国崎直道(著者),佐野征男(著者)

2011/10/02

食品製造に使われる主なゲル化剤、増粘多糖類について基礎から応用まで幅広く解説している。特にアプリケーションについては充実しており、測定の難しいテクスチャーの変化についても観測的データが豊富で参考になります。食品製造に携わる方にお勧めの一冊です。