ウー・ウェンの北京小麦粉料理

ウー・ウェン(著者)

• 内容紹介: 首都北京をはじめ、中国北部の主食は小麦粉。北京の家庭では毎日、小麦粉をこねて食事を作ります。実はどれも簡単で、シュウマイや春巻きなど日本人にも親しみやすく、作ってみたいものばかり。小麦粉料理には、粉に水をなじませる、こねて生地を作る、成形するなどいくつかの必要な過程があります。実際に作ることに重点をおいて、一つ一つをプロセス写真で解説した、必ず作れる実用テキストです。
• 販売会社／発売会社: 高橋書店/
• 発売年月日: 2001/11/12
• JAN: 9784471400064

商品レビュー

2024/02/18

同期が研修中小籠包作りしていた本かなと思い購入！

ばあば家で子どもの頃餃子作りしていたから、
また作れると良いな！

2021/03/18

●水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地
　・水でこねる生地　-ギョーザ/パイゴー麺/ジャージャン麺 など
　・ぬるま湯でこねる生地　-ターピン/ツォンホアピン/ローピン など
　・熱湯でこねる生地　-チュンピン/シューマイ/蒸しギョーザ など
●発酵生地
　・花巻き、インスーチェン、パオズ など
●水と油でこねる生地
　・ローボスーピン
●北京小麦粉料理　基本のテクニック
　・生地をつくる/生地をこねる/麺棒で生地をのばす/ねじって層をつくる/ワンタンの餡を包む/ギョーザの包み方

2018/10/03

早速ガーダスープを作ってみました。小麦粉を水でポロポロした感じに練り、トマトのスープに入れて卵を散らす。意外な作り方が新鮮。
とろみがあって優しいお味。
他の料理も本場感があっていい。