商品詳細
内容紹介 | 首都北京をはじめ、中国北部の主食は小麦粉。北京の家庭では毎日、小麦粉をこねて食事を作ります。実はどれも簡単で、シュウマイや春巻きなど日本人にも親しみやすく、作ってみたいものばかり。小麦粉料理には、粉に水をなじませる、こねて生地を作る、成形するなどいくつかの必要な過程があります。実際に作ることに重点をおいて、一つ一つをプロセス写真で解説した、必ず作れる実用テキストです。 |
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販売会社/発売会社 | 高橋書店/ |
発売年月日 | 2001/11/12 |
JAN | 9784471400064 |
- 書籍
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ウー・ウェンの北京小麦粉料理
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ウー・ウェンの北京小麦粉料理
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商品レビュー
4.8
14件のお客様レビュー
同期が研修中小籠包作りしていた本かなと思い購入! ばあば家で子どもの頃餃子作りしていたから、 また作れると良いな!
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●水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地 ・水でこねる生地 -ギョーザ/パイゴー麺/ジャージャン麺 など ・ぬるま湯でこねる生地 -ターピン/ツォンホアピン/ローピン など ・熱湯でこねる生地 -チュンピン/シューマイ/蒸しギョーザ など ●発酵生地 ・花巻き、インスーチェン、パ...
●水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地 ・水でこねる生地 -ギョーザ/パイゴー麺/ジャージャン麺 など ・ぬるま湯でこねる生地 -ターピン/ツォンホアピン/ローピン など ・熱湯でこねる生地 -チュンピン/シューマイ/蒸しギョーザ など ●発酵生地 ・花巻き、インスーチェン、パオズ など ●水と油でこねる生地 ・ローボスーピン ●北京小麦粉料理 基本のテクニック ・生地をつくる/生地をこねる/麺棒で生地をのばす/ねじって層をつくる/ワンタンの餡を包む/ギョーザの包み方
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早速ガーダスープを作ってみました。小麦粉を水でポロポロした感じに練り、トマトのスープに入れて卵を散らす。意外な作り方が新鮮。 とろみがあって優しいお味。 他の料理も本場感があっていい。
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