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食はフランスに在り グルメの故郷探訪 小学館ライブラリー66
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 小学館/ |
| 発売年月日 | 1994/12/20 |
| JAN | 9784094600667 |
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食はフランスに在り
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商品レビュー
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1980年代に書かれた本だから、社会状況やデータは古いが、フォアグラやトリュフの歴史、チーズからワイン、フランスの農業や漁業がたどってきた道や、ソムリエやapprentiと呼ばれる見習い料理人がシェフになるまでの過程、その教育制度などがよく理解できる。 サクッと読める休憩本。
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