食はフランスに在り グルメの故郷探訪 小学館ライブラリー66

宇田川悟(著者)

• 販売会社／発売会社: 小学館/
• 発売年月日: 1994/12/20
• JAN: 9784094600667

商品レビュー

2026/02/10

1980年代に書かれた本だから、社会状況やデータは古いが、フォアグラやトリュフの歴史、チーズからワイン、フランスの農業や漁業がたどってきた道や、ソムリエやapprentiと呼ばれる見習い料理人がシェフになるまでの過程、その教育制度などがよく理解できる。
サクッと読める休憩本。