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美食の文化史 ヨーロッパにおける味覚の変遷
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 筑摩書房 |
| 発売年月日 | 1989/10/30 |
| JAN | 9784480830999 |
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職業的な起源＝「料理人の料理」、民衆的な起源＝「家庭の母親の料理」。 料理には二つ起源があり、そのせめぎ合いから新しい料理が生まれ、発展する。 ギリシャ・ローマの古代から、ガストロノミー(＝美食術、美食道)革命を経て、料理を芸術の域まで高めた料理人の時代までを、資料＝言葉で追った...
職業的な起源＝「料理人の料理」、民衆的な起源＝「家庭の母親の料理」。 料理には二つ起源があり、そのせめぎ合いから新しい料理が生まれ、発展する。 ギリシャ・ローマの古代から、ガストロノミー(＝美食術、美食道)革命を経て、料理を芸術の域まで高めた料理人の時代までを、資料＝言葉で追った、西洋料理の歴史。
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