美食の文化史 の商品レビュー
職業的な起源=「料理人の料理」、民衆的な起源=「家庭の母親の料理」。 料理には二つ起源があり、そのせめぎ合いから新しい料理が生まれ、発展する。 ギリシャ・ローマの古代から、ガストロノミー(=美食術、美食道)革命を経て、料理を芸術の域まで高めた料理人の時代までを、資料=言葉で追った...
職業的な起源=「料理人の料理」、民衆的な起源=「家庭の母親の料理」。 料理には二つ起源があり、そのせめぎ合いから新しい料理が生まれ、発展する。 ギリシャ・ローマの古代から、ガストロノミー(=美食術、美食道)革命を経て、料理を芸術の域まで高めた料理人の時代までを、資料=言葉で追った、西洋料理の歴史。
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