美食の文化史 ヨーロッパにおける味覚の変遷

ジャン・フランソワルヴェル【著】, 福永淑子, 鈴木晶【訳】

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 1989/10/30
• JAN: 9784480830999

商品レビュー

2019/03/25

職業的な起源＝「料理人の料理」、民衆的な起源＝「家庭の母親の料理」。
料理には二つ起源があり、そのせめぎ合いから新しい料理が生まれ、発展する。
ギリシャ・ローマの古代から、ガストロノミー(＝美食術、美食道)革命を経て、料理を芸術の域まで高めた料理人の時代までを、資料＝言葉で追った、西洋料理の歴史。