脂肪と人類 渇望と嫌悪の歴史 新潮選書

イェンヌ・ダムベリ(著者), 久山葉子(訳者)

• 販売会社／発売会社: 新潮社
• 発売年月日: 2025/01/23
• JAN: 9784106039218

商品レビュー

2025/03/26

脂肪は命そのものだ。（P11,裏表紙）

ポテチ大好き！ちょっと脂肪が健康のために気になるお年頃（５０代）、なのでかなり面白かった。今は悪者にされることが多いけれど、脂肪がどれだけ人類に貢献してきたか…脂肪は大切、自制しつつ食べたい。

著者はスウェーデンのジャーナリスト・作家。内容はスウェーデン、デンマーク、アメリカに関することが多い。日本に関してはほんの少し「縄文土器（脂肪が豊富な海産物を入れていた）」が取り上げられている。

印象に残った内容の書き抜きと感想↓

第１章
2017年秋、ロンドンの下水道でホワイトチャペルの怪物ー下水道の脂肪を含んだウエットティッシュは鉄筋となり、長さ250メートル、重さ130トンの塊ーを退治していた。

下水にこれだけの油。凄すぎる。

第２章
「そもそも私たちが人間になれたのも、油が決定的な役割を果たしたと主張する専門家もいる。」（P２３）

・祖先がなにを食べていたのか（哺乳類の骨髄には脂肪がある）
・狩りで生きていた人々にとって赤身の肉は価値がなかった

脂肪、美味しいよね

第３章
バターは神々の食べ物とされてきた。（P47）

・もともと乳製品は女性が働いて作っていた。
・乳製品に経済的関心が集まると男性が進出。
・免罪符には断食中にバターを食べるためのバター符があった。

バター符には笑ってしまった

第５章
・古代エジプトの家畜管理において豚は管理しづらく独立心や個人主義という抑圧すべきものの象徴として見なされた。暑く乾燥した土地では豚は自分の排せつ物を食べる傾向がある。
・給食に豚肉を出すべきかどうか、スウェーデン人なら豚肉を食べて当然（ユダヤ系とイスラム系は食べない）

豚肉美味しいよね

第６章
・２０世紀になり新しい病気（動脈硬化など）が問題になりはじめる。
・デンマークで飽和脂肪酸の含量の割合で決まる脂肪税が導入されるが、食品会社の事務作業が増えたりシングルペアレントの経済的負担が増えたため廃止される。

脂肪税、免罪符から変わっていない

第７章
・1950年代キャノーラ油が開発される。
・地中海食の流行
・2010年代、ココナッツオイルが再評価される。
・アメリカにおける大豆ロビー活動による熱帯油脂（パームオイルなど）の敵対視。

アメリカのロビー活動は多岐に渡る

第８章
・カニバリズムの極致とも言える冒頭の芸術家による実験（自身（芸術家、著者ではない）の脂肪を調理に使って食べる）はさすがに引いた
・ダイエットのため低脂肪・脂肪カット→炭水化物を抜くに変化
・1957年、ダイエット本『祈りで痩せよう』、1976年『モアー・ジーザス、レス・ミー（もっとキリスト、私は少なく）』と『脂肪に対する神の答え：減らせ』が出版される。
・６世紀末、キリスト教では貪食は大罪だった。

カニバリズム（しかも自分を食べる）はちょっと…。
祈りで痩せられたらいいよね？

第９章
良いものを食べよう、ということでしょうか

2025/02/27

かつて、脂肪は人間の重要なエネルギー源であった。
獣を獲るのは、タンパク質の補充ではなく、脂肪を得るためであった。

なるほどから始まったが、間も無く、何だっけモードに突入。

チーズとバターの話。
そこから、女性搾取になった。

豚の話は宗教に。

肥満の話は、女性蔑視に。

最後は、美味しいよね、いい脂肪は。レシピはこれよって。
結局いいのか悪いのか。何でもバランスよくねという結論みたいで、読んでる時はスイスイだったが、何を読んだのかさっぱり残らなかった次第で。

ただあれだなあ、ケンタロウさんがレシピ本で、塊でないベーコンではなぜかうまくできないと書いてた記事があったら、あれ、多分、ベーコンじゃないからだなとは分かった。

うちの嫁はんが作るベーコンは美味いよ。

2025/02/16

脂肪の歴史的背景
- 脂肪は古代から人間にとって重要な食材であり、宗教儀式においても神への奉納物とされていた。
- 初期の人類は脂肪を多く含む動物由来の食品を摂取し、脳の発達に寄与したとされる。
- 脂肪は常に美味しさの象徴であり、食文化の中で重要な位置を占めてきた。

現代における脂肪の役割
- 脂肪は単なるエネルギー源としてだけでなく、調理法や保存法にも大きな影響を与える。
- 本書では、脂肪の種類や特性、健康への影響について詳細に述べられているが、特定の脂肪が健康に与える影響に関する結論は出されていない。
- リスクや健康に対する心配にとらわれず、脂肪の多様な利用法や楽しむことの重要性が強調されている。

栄養と健康
- 現代の食事において、脂肪の摂取は健康に対する懸念と密接に関連している。
- 植物性脂肪と動物性脂肪のバランスが重要で、必要な栄養素を確保するためには多様な脂肪源を取り入れることが推奨される。
- 脂肪の摂取が糖尿病や心血管疾患に与える影響についての研究が紹介され、脂肪を適切に摂取することが健康維持に寄与するとされる。

文化的側面
- 食における脂肪の重要性は、国民の価値観や文化に深く根付いている。
- 脂肪は家庭料理や地域の伝統料理において、独自の風味や食感を生み出す要素として重視される。

料理における脂肪の利用
- 脂肪は料理の風味や食感を豊かにするために不可欠であり、特にバターやオリーブオイルが多用される。
- 本書の最後には、脂肪を使った美味しい料理についてのアドバイスや簡単なレシピが紹介されている。

脂肪と持続可能性
- 環境や持続可能な食材の選択に関する議論も行われており、脂肪の生産がどのように環境に影響を与えるかについての考察も含まれている。
- 地域の食材や伝統的な製法を尊重し、持続可能な方法で脂肪を利用することの重要性が述べられている。

結論
本書は、脂肪に関する多様な視点を提供し、歴史的、文化的、栄養的な観点からその重要性を再認識させる内容で構成されている。脂肪は単なるエネルギー源ではなく、私たちの食生活に深く根付いた重要な要素であり、楽しむべきものであることが強調されている。