チーズの歴史 「食」の図書館

アンドリュー・ドルビー(著者), 富原まさ江(訳者)

• 販売会社／発売会社: 原書房
• 発売年月日: 2024/01/23
• JAN: 9784562073573

商品レビュー

2025/07/21

家畜の利用の推定は、古い順でヤギ（約9000年前？）、ヒツジ、牛、水牛（BC5000年？）ラクダ（BC2200？）
イギリスの考古学者、アンドリューシェラットによると、BC3500の均等で第二次生産物革命が起こり、家畜を肉・骨・皮目的のみでなく、乳・毛・労働力として殺さず利用する再生可能な方向に動き始めた。
胃エール大学に所蔵されている世界最古の料理書、アッカド語の楔形文字粘土板にも、子羊のシチューにチーズを入れている。
レンネットは動物性以外に３種ある。植物性（イチジクの樹液、ベニバナの種子、カルドンの花や茎、アーティチョーク）、微生物レンネットそして大腸菌由来の組み換え型レンネット。
ポルトガル語、スペイン語、ヒンディー語では人を惑わすと言う表現でチーズを使う。チーズと一緒に何かを渡すというのは罠にはめる、だますの意味。チーズをひとなめさせる、は利益の為お世辞を言うの意味。チーズに何かを入れる、は会話に秘密の意味を混ぜる、の意味。ルーマニアでは、チーズを口に含んだままは未熟者、不注意の意味。フランスでは過剰を意味する（チーズを丸ごと作る、はおおげさに考える・大金を使うの意。）

2024/03/07

チーズの歴史、文化について。科学的な観点はなし。
博物誌としても今ひとつ充実していない。

全体的に中途半端で消化不良な内容。

読了20分

2024/02/22

チーズの多彩な世界：製造場所＜販売場所にちなんで命名→大都市近郊の地名・市場や見本市の集積 チーズの歴史：チーズはどのように生まれたか？　チーズの普及　チーズができるまで　脈々と引き継がれてきた製法　チーズの多様性 チーズの楽しみ方：チーズの取引　チーズ料理　チーズを召し上がれ　チーズの消化　比喩・ことわざのなかのチーズ　結論：5000年に及ぶチーズ史・ほんの断片に過ぎず　記録がほぼ存在しない　記録があっても不透明な部分が多く更新されず　2012年＠ポーランドー7000年以上前のチーズ製造の痕跡