まんぷくモンゴル！公邸料理人、大草原で肉を食う わたしの旅ブックス

鈴木裕子(著者)

• 販売会社／発売会社: 産業編集センター
• 発売年月日: 2023/03/15
• JAN: 9784863113565

商品レビュー

2024/10/12

五畜：羊、牛、馬、山羊、ラクダ　　鶏肉、豚肉は寒さに適さず流通が少ない
ボルツ：牛肉を厚めに切り、冬の半年干したもの　塩なし　カサカサのフェルト状

寒羊　寒さと乾燥に強い種類　　尾の肉
ホルホグ：内臓を取り 毛を焼き切った丸ごとの羊と野菜と塩　焼き石で蒸し焼き
冬は赤い食べ物＝肉　　夏は白い食べ物＝乳製品　
オーラック：初乳を蒸して固めたもの　豆腐状
アールツ：発酵乳からシーミン・アルヒという酒を蒸留した粕でつくった甘酒
アイラグ：馬乳酒
アーロール：乾燥チーズ　
ボーズ：肉饅頭、バンシ：スープの具、ホーショル：揚餃子、ツォイワン：焼そば

匂い：湿度がないと匂いが枯れる　湿気は匂いの運搬者　　お椀　柔らかさと温かさ
カンリン：昔、若い女性の脚骨で作った笛　　骨は日本の木や竹に近い素材　

キッチン：流しはない　　まな板も乾かすだけ
トナカイの脚の革のブーツ：　4～5万円　内側は羊毛　
デール：民族衣装　詰襟　指先までの袖丈　収納　寝具兼　

2024/09/12

公邸料理人の仕事についてはほんの少しで、どちらかというと「食いしん坊のモンゴル滞在記」でした。
地味に一番衝撃だったのは「モンゴルでは肉を切ったまな板を洗わない」こと。

水は貴重だし、乾燥しているから細菌もいなくて、そもそも火を通さない料理がないから、らしい。慣れるのに時間がかかりそう。。

バンタンという羊肉の入った小麦のお粥みたいなやつ、食べてみたいなぁ…

2024/08/10

モンゴルに大使公邸付き公邸料理人が学んだモンゴルの文化、特に食の話。
ラクダ肉は味がなくまずいので、基本羊。鳥ヤブタは放牧ではないので、基本輸入も野菜も都市以外ではないため、冬は肉、夏は乳という赤か白の料理が基本。羊は焼かず、塩でゆでるが基本。乳も過熱して塩でスープ、チーズにする。