たまご大事典 三訂版 「小学生」「主婦」「業界人」ーすべての疑問に答える！ I/O BOOKS

高木伸一(著者)

• 販売会社／発売会社: 工学社
• 発売年月日: 2023/04/27
• JAN: 9784777522507

商品レビュー

2023/06/29

有精卵は平飼いまたは放し飼いで、混飼（こんし）で生産する。一羽の雄と10羽くらいの雌を自然交配させる。栄養は同じ。平飼いや放し飼いで生産されることから鶏にはストレスがない。消費者に人気がある。手間がかかるので高い。ゲージ飼いに比べてからが堅い。

初たまごと二黄卵。鶏はふ化して4か月前後で卵を産み始める。最初は小さい卵が生まれる。これを初たまごという。二黄卵は、サイズが大きい。これも不安定な若い鶏が生む。若い鶏が大きい卵を産んだときは、二黄卵である可能性が高いのでわかる。規格外なので、流通しない。液卵として利用される。

4か月くらいから1年半ほどの間、卵を産む。鶏の寿命は15年くらいだが、採卵用としては、餌に対する採卵量や卵の質から、若い鶏が使われる。そのあとは淘汰鳥としてソーセージやペットフードになる。一部は親鳥として食用になる。

雑種の一代目の子供が雑種矯正で優秀な性質を持つ。ハイブリッドまたはF1一代雑種。二代目は近交弱勢で劣性の遺伝が強くなるため、孫の鶏は使えない。孵卵場から毎年新たなヒココを購入する。

赤色野鶏を品種改良の結果、一日一個の卵を産む鶏が誕生した。鶏は卵を抱いている間は卵を産まない。養鶏場の鶏は卵が転がり出るので卵を抱くことを知らない。

卵のサイズは、規格がきまっていて規格外のものは流通しない。卵が大きくても、卵黄は変わらない。
賞味期限は、生で食べられる期間。産卵日から21日以内。
たまごは必須アミノ酸をバランスよく含む。

半熟卵の消化時間は1.5時間、固ゆで、目玉焼きは3時間。
ヒナの雌雄鑑別は特殊な技術が必要。簡単にわかるように品種改良された。

採卵用の鶏のオスのヒナは食肉用としては使えない。炭酸ガスで安楽死させて産業廃棄物になる。

卵の1次加工品は、液状卵、凍結卵、乾燥卵、濃縮卵に分けられる。
アメリカやヨーロッパでは、牛乳パックに入った液卵を売っている。日本は新鮮な卵が手に入るため不要。
特殊な加工品＝ロングエッグ＝長い卵、輪切りのゆで卵を作る。

温泉卵は白身が80度で固まるが黄身は65度で固まることを利用したもの。

乳児用の粉ミルクにはコレステロールが加えられている。細胞膜に必要。

海外は鳥インフルエンザワクチンを使っているが、日本では、り患した鶏がすぐ死ぬことでわかるため、使っていない。殺処分される。
インフルエンザは水鳥が宿主のもの。これから豚、馬、人に伝染する。

卵はとがったほうから産み落とされる。とがったほうが強度が強い。
生まれたばかりの卵は粘液に包まれていて細菌を防ぐ。
ゲージ飼いの鶏は卵を抱くことを知らない。卵を抱いている間は卵を産まない。
採卵用の鶏は14200万羽、食肉用の鶏は13800万羽。人間の数より多い。

烏骨鶏はあまり卵を産まない。
産みたての卵は白身に二酸化炭素が多く含む。室温保存で2日目、冷蔵庫保存で8日目くらいから味がよくなる。

たまごギフト券ごいう金券がある。