幻の麺料理 再現100品

魚柄仁之助(著者)

• 販売会社／発売会社: 青弓社
• 発売年月日: 2023/03/01
• JAN: 9784787220981

商品レビュー

2025/03/18

食と文化に関する書籍が得意の作家が、戦前からのレシピ本に載っていた珍しい麺料理の数々を自ら再現している。

うどん、スパゲッティ、マカロニ、ラーメン、焼きそばの創意工夫溢れるアレンジ…とは限らず、かなり怪しげだったり「雑誌の紙面を無理やり埋める」ためにひねり出したと思われるようなレシピもあるようで、「幻」になってしまった理由がそれなりにある。まっとうなレシピも中にはあるが、「再現できないから幻」ではなく「消えるべくして消えた幻」が大半なようだ。

グルメ本というよりはネタを集めた本ではあるが、おいしくないレシピでも再現して食べ、昔の人たちのちょっと無理がある創意工夫と悪戦苦闘に対する愛情が感じられる。

2024/10/20

ラーメンや焼きそば、カレーうどん、たらこパスタなど、麺文化の発祥とユニークなメニューがわかる一冊。雑誌を参考文献として、再現するのはユニーク。

また、昔は上品な出汁をとれるような高級店に行かないと美味い麺は食べれなかったが、味の素が普及して、家庭や庶民的な店でも美味しい麺料理を食べられるようになったとの記述には、なるほどと思った。

今や、冷凍でもお店の味をほぼそのまま食べられるし、カップヌードルも侮りがたい。

そばもうどんもラーメンもみな好きという麺好きには、ぜひ読んでほしい。

2024/06/06

明治維新以降に入ってきた、中華麺やパスタ。
その調理法を取り入れてみた、うどん料理。
大正期以降の和風な中華麺やパスタの料理。
食への関心と試行錯誤が窺える婦人・主婦向けの雑誌に
掲載された料理100点以上を、レシピどおりに再現し、検証。
・まえがき――麺類の進化と淘汰
第1章 うどんの麺と西洋料理法の合体
第2章 カレーうどんの謎
第3章 和風スパゲティの爆発的進化
第4章 マカロニ類の興亡
第5章 ラーメンのルーツから列島制覇まで
第6章 ソース焼きそばの生存戦略
・あとがき
各章にコラム有り。

それは憧れかもしれない。それは挑戦かもしれない。
明治維新以降、中華料理や西洋料理は高値の花。
中華麺やパスタも入手困難。でも、うどんがあるさ。
うどんで中華料理や西洋料理の調理法を模してみよう。
大正期以降から、中華麺やパスタが身近になってくると、
今度はそれらで日本人の食文化に合わせての料理を模索。
そして、カレー粉、ケチャップやソース、味の素の登場。
婦人・主婦向けの雑誌では、様々な料理法が提案された。
うどんのミルク煮。割烹女学校のカレー粉入りなべ焼きうどん。
どこが長崎？なカレー皿うどん。うなぎのつけ麺、うなすぱ。
長いマカロニでのマカロニタンバル。即席麺でラーメンおこし。
ケチャップとソースで炒めた、いためそば等々、
流れ星の如くに登場しては消え、忘れ去られた料理の多いこと。
そんな料理を再現して試食した、著者。
手間がかかる、手抜きなど、でも完成品ある意味美味しくない。
涙ぐましい姿が浮かび上がります。大変だったことでしょう。
でも、そんな試行錯誤や模索、創意工夫もあっての、
現在の麺料理の繁栄への過程が、丁寧に考察されていて
良かったです。麺料理の選択肢は今も無限だなぁと、しみじみ。