やさしくわかる！文系のための東大の先生が教える 食と栄養 理科が苦手な人でも、どんどん楽しく読める！

加藤久典(監修)

• 販売会社／発売会社: ニュートンプレス
• 発売年月日: 2023/02/07
• JAN: 9784315526684

商品レビュー

2025/12/01

炭水化物は糖質と食物繊維(ヒトの消化酵素で分解されない)。ヒトのアミノ酸は30種類。タンパク質は体内でアミノ酸にまで分解。ビタミンは生理機能を調整。カロリー同じなら太りやすさの違いはない。膵液は炭水化物、タンパク質、脂質の全てを分解する。舌は苦味、酸味、甘味/塩味の順に敏感。ゆっくり食べる。うま味、酸味、辛味は塩味を強める。風邪は免疫力で治すしかない。蒟蒻は97%水分で残りは食物繊維。HDLは血管からコレステロールを除去。トクホは厳しい国の審査。機能性は国の審査なし。結局、魚介類+オリーブオイル＋食物繊維、そして全体のバランス。

2023/10/08

わかりやすく、最近の食ブームやトレンドの真実か嘘かもわかる。
どのように栄養が体に取り込まれるかが分かりやすい。

ただ、栄養素の効果を知りたいなら別の本がベスト！併せて読むと効果的。
また読みたい。

2023/10/03

対話形式であることは好き嫌いが分かれると思うが、読みやすくわかりやすい内容。興味を持つための入門書としてはよいが、用語のゆれが気になるのでしっかり理解するためには別の本で学び直す必要がある。
シリーズに共通するが、基本的な内容は悪くないのに一部に不適切な記述が混じるのが残念。本書は2023年刊だが「薬事法」との記載がある（2014年改正から「薬機法」）。
社会に多くある食品に関する誤解（コラーゲンなど）が解説されていて良い。
内閣府食品安全委員会
「どんな物質も「安全」ではない。「安全な物質」はなく、「安全な量」があるだけ」。