青いりんごの物語 ロック・フィールドのサラダ革命

小川孔輔(著者)

• 販売会社／発売会社: PHP研究所
• 発売年月日: 2022/02/18
• JAN: 9784569850931

商品レビュー

2024/04/25

デパ地下で西洋風惣菜を売るデリカテッセン。今ではお馴染み。だが、当初は苦労していた。

「注目度は高いのだが、商品は買ってくれない」「廃棄率50％」「設立から2年余りは赤字」「3年目くらいから、徐々に百貨店の売り場にお客様が立ち止まり始めた。固定客が増えて、売上もしだいに伸びていった。レストランの高い料理技術で作った美味しいデリカテッセン」

2022/06/09

ロック・フィールドの創業から現在までを振り返る本。相違と工夫で業績を伸ばしてきたことがわかる。
ところどころに社員のインタビューなどが載っている。社員や関係者以外の読者には、やや分量が多く感じられるかもしれない。