味・香り「こつ」の科学 おいしさを高める味と香りのQ&A

川崎寛也(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2021/09/01
• JAN: 9784388251216

商品レビュー

2024/06/12

味や香りの原理原則や、応用方法が、短いコラム形式で記述されており、読みやすかった。
体系化されていないので、初学、初級者向け。

2022/12/14

日本酒のヒントになるかと思い購入。
酒だけでなく香り・味について今まで疑問だったことを、わかりやすくかつ参考文献も添えて説明しており良い。
理系的切り口で、各調理方法の理由も納得できたのが大きかった。

2022/07/26

普段感覚的な言葉で語られがちな料理に対する疑問について、科学的な分析と的確なアドバイスで回答してくれる。質問自体は素人からもプロからもきているのだが、誰にでもわかりやすい平易な言葉遣いで解説してくれるので、すっと頭にはいってくる。普段もやもやしてた疑問が鮮やかに解け、腑に落ちるとはまさにこのことだと感じた。また読みたい良本。