農林水産省職員直伝「食材」のトリセツ

マガジンハウス(編者)

• 販売会社／発売会社: マガジンハウス
• 発売年月日: 2021/04/08
• JAN: 9784838731466

商品レビュー

2026/01/27

私自身、学生時代に食品のことを学んでいたが
知らない情報が多々あって面白かった。

りんごは購入後、即冷蔵庫へなど。

またどうしてもお硬いイメージがある官僚だが、
明るくて、食べ物が好きで、情報量が多い方たちの集まりなんだと知れた。それを一般に向けて発信していく能力にも長けているんだと思う。
YouTubeチャンネル、覗いてみる予定。

2025/05/15

とても参考になる。自然とへーとかほーとか、感心する。好きな食材に対する情熱がよく伝わる。これを読めば、ユーチューブにも興味がわく。

2023/10/09

・生ゴミは冷凍すると匂いが減る
・キャベツは芯をくりぬく
・タマネギはレンチンしてから炒めると甘さアップ
・ピーマンは丸ごと食べる
・さつまいもは老化の進行を食い止める
・サツマイモは芽が出ても食べられる
・キノコは水からの調理でうまみアップ
・リンゴは買ったらすぐに冷やす
・お茶に浮かぶホコリのようなモノはおいしいサイン
・砂糖は賞味期限がない
・レンコンは節でカットされたモノを買うと日持ちする
・白菜は内側から使った方が日持ちする
・生椎茸は冷凍で1ヶ月持つ
・大根の葉は切り落として保存
・トウモロコシや枝豆はそのままでなく、すぐゆでてから冷凍
・コーヒー豆は冷凍すると時間がたってもおいしさキープ
・メロンは模様が茎のそばまで入っている方が甘い
・根菜は米のとぎ汁で下ゆでするとあくが取れておいしくなる
・大根を煮込むときは一旦冷凍した方が味がしみやすい
・肉を冷凍するときは、ラップの上からアルミホイルで包むと変色しづらい
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