メートル・ドテルが創る 奇跡を呼ぶレストランサービス

田中優二(著者), 遠山詳胡子

• 販売会社／発売会社: キクロス出版/星雲社
• 発売年月日: 2019/11/23
• JAN: 9784434268229

商品レビュー

2021/01/15

タテルヨシノに田中さん有り。従業員は田中さんを慕い、田中さんに会いたくてタテルヨシノに来店する客がいる。その店の料理が好きで来店することは多いだろうが、サービスに惚れて来店する客がいる店というのは決して多くは無いだろう。デクパージュなどの技術は2割、他8割は日々の人生の中で、仕事とそれ以外のところでできる。この10割のサービスのできるメートルドテルは日本に10人もいない。吉野シェフは片手いないと言う。田中さんにとってプロフェッショナルとは「その道で崇高なレベルを持っていて、それでも出来ないことは出来ないとはっきり言える人、自分の力量を分かっている人。」こんなに田中さんのファンがいらっしゃるのに、なぜタテルヨシノのような名店が閉店することになったのだろう...閉店前にこの本を読んでおけばよかった。エスキスの若林さんはワインの天才。彼とまた組む日が来るだろうか。もしくはパリからの誘いにのるかも。そんなこともいまや可能なわけだから田中さんの今後の活躍が楽しみだ。サービスマンは一度は目を通すべき一冊だと思う。一般人からすればサービス料を払う意味がよくわかるだろう。