天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼 日本五大どんぶりの誕生 ちくま学芸文庫

飯野亮一(著者)

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 2019/09/10
• JAN: 9784480099518

商品レビュー

2024/03/13

読んでいてお腹が空く本。それでいて、目から鱗が落ちるような小話も満載。
うな丼が最も早く、次いで天丼。かつ丼は最も遅い。ただ、そのうな丼も酒の肴として食べられていた蒲焼から始まり、鰻飯を経て鰻丼へと至る。その中では、歌舞伎の中村座の救世主となり、水戸藩士になるまで出世した男・大久保今助なる人物も関わっている。割り箸が普及するきっかけ、蒸す技術の発展から鰻丼へと至る流れも読んでいて面白かった。
鰻や牛以外は、蕎麦屋との相性も良く共に発展してきた。天ぷらは天ぷら屋と並ぶ蕎麦屋というフードコートのような始まりで、天茶漬けに進化し、天丼へと至る。今でも蕎麦屋さんで丼ものが多いのはこういう理由であったのね。
また、親子丼。卵の価値が非常に高く、鶏肉との身分的格差があり、なかなか親子丼へと至らない。
関東大震災が起きた時、無一文からでもチャレンジ出来るビジネスとして牛丼屋があり、第一次牛丼ブームへと至る流れも興味深かった。
それはそうと、皆、相撲の番付表を模したランキングを作るのが好きなのね。またか？というぐらいに次々と作り出すのが面白い。

2023/08/17

我が国の食文化の一つに丼ものがあります。これは、温かいご飯に何かしらの具を乗せた手軽な料理です。
本書では、こうした丼料理の歴史を現存する資料に基づいて、その前後関係も含めて解説しています。
ただし、約300ページの中で5種類の丼（題名に有るもの）を扱っている関係上、どうしても一部を除き紹介が簡素になってしまう傾向があります。

【こんな人におすすめ】
日本の丼料理の歴史を知りたい

2022/05/08

たまたま本屋で見かけて読み始めた。人気五大丼の来歴を丁寧に辿った力作である。３年余りの時間をかけて執筆されたとのことで敬意を表したい。生活の中心としての食が歴史と共にあることがよくわかった。読み進めている間にうな重とカツ丼を食べてしまいました。