新しい料理の教科書 定番の“当たり前"を見直す

樋口直哉(著者)

• 販売会社／発売会社: マガジンハウス
• 発売年月日: 2019/01/17
• JAN: 9784838730247
• 関連ワード: 樋口直哉 / 実用書

商品レビュー

2025/01/07

塩水で茹でるとか、良くこねるとか、よく言われる操作が本当に必要か、意味があるのか、を理屈立てて説明してくれる。説明パートとレシピが交互に続く。

クラシルやデリッシュキッチンは真似できるようなたなったけど、土日はもう少し丁寧につくりたい、という自分に合っていた。
確かにいままでの適当料理よりは違いがわかる程度にはおいしく仕上がった。

2022/10/12

料理を化学的な見方で説明してくれて、お味噌の種類と旨味(麹菌)の異なりや、食塩(塩化ナトリウム的な面で)の卵に与える物質変化など、最初から美味しく作れる自信は無いけれど、完成したお料理を妄想(笑)しながら読みました(^^)

ヤフオクで競り落とそうとしたけど、評価の低い業者さんの独占場で、入札したらキャンセルされて、うむむ〜ƪ(˘⌣˘)ʃヤレヤレ　定価で買ってもらいたいとか甘えて言ってみる？言ってる？笑　テヘ(*´꒳`*)

夫が図書館で自主的に借りてきてくれた本。(惚気です、すみません。)

2022/09/11

図書館で借りた。
教科書と言うから、どんな構成なんだろう…と思ったが、構成自体はただのレシピ本だった。
ただこの本の良いところは、きちんと科学的知見に基づき、巷にあふれる「…すると良く仕上がる」を検証・理論立てした上で紹介しているところ。十分とは言わないが、納得度は上がる文体になっている。