京 花背 美山荘の摘草料理 もう一度読みたい

中東吉次(著者)

• 販売会社／発売会社: 淡交社
• 発売年月日: 2018/09/26
• JAN: 9784473042736

商品レビュー

2022/04/26

京都・美山荘のことをテレビで見て、
興味を抱き、手に取った。

自然に、そして文化に造詣深い中東氏の
やさしい文章の中に、
料理に使う材料である自然のものへの
深くあたたかい愛情が感じられる。

「自然の中に心を開き、溶け込ませてゆくには、
自然そのものに理解を示すことが必要でしょう。

若菜やくさびらをむしり取ってはなりません。
小さなものは摘む。大きなものは採る。
決して理屈っぽい言い方をしているではありません。
草は種に通じ、食材を指していると
心得ております私ども山の住人の
みんなが常識として知っている種々への心得は、
風習として固められたり、
信仰として関わりを持ったりして伝承されている、
言わば野守り、山守りとしての自然への勤めなのです」

長い引用ながら、この一文にも
厳しく優しく自然に対峙する作者の想いを感じる。