「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実

チャールズ・スペンス(著者), 長谷川圭(訳者)

• 販売会社／発売会社: KADOKAWA
• 発売年月日: 2018/02/01
• JAN: 9784041054703

商品レビュー

2026/03/15

味がここまで曖昧なものだとは。
でも確かに味がどうあれ食べないといけない状況だから食べる、で何億年も生きてきた人類だもんなあ。

2025/09/17

イグノーベル賞を受賞した知覚研究者による、単純な味覚以外の要素で料理の味が変わる研究について

「ソニックチップ」という、ポテトチップの食べる時の音を操作するだけで、よりサクサクで新鮮に感じるといったように、食べ物それ自体の要素以外で食べ物の味の感じ方が変わる実例がたくさん記載されていて、飲食店経営者にとっては一読の価値はあると思う
人間の感覚は、いい加減というか複雑というかといったことの示唆に富んでいて、味覚以外も同様だと考えるととても凄い内容である

2025/05/22

味覚についての真実が書いてある本。
味覚というのは、他の感覚からの影響が大きく、人間は味覚だけでおいしさを感じているわけではない。
著者のチャールズスペンスはポテトチップスの噛み砕く音を増幅することで美味しく感じるという研究でイグノーベル賞を受賞した。
それだけ聞くとくだらない印象を拭えないが、この本の文脈ではとても意味のある研究であることがわかる。
スタバのような「個人化」もおいしさを増幅する一因で、個人化によって満足度が増幅するのは味覚だけでなくあらゆる業種につながることが示唆的であると感じる。