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The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界
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The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

Cesar Vega(編者), Job Ubbink(編者)

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The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

3,960

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 講談社
発売年月日 2017/06/23
JAN 9784061398481

The Kitchen as Laboratory

¥3,960

商品レビュー

4

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2019/08/07
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※このレビューにはネタバレを含みます

読んでいてワクワクする本。 料理って、こんなにもサイエンスだったのか…と。 料理って毎日やってて身近なもの過ぎて、「経験」と「勘」だと思っていたけれど、実は、加熱のしかた、素材の特徴・選び方…などなど、化学反応を元にしていたり! おもしろかったのが、「闇の食事会」。 真っ暗なところで食べること…いつも見た目で食べる食事と、味わい方さえ変わる、というもの。 我々は、「五感」で食べているらしい。 そうなってくると、もはや脳科学の世界にもなってくる。 日々の身近な行為だけれども、こんなにも奥深い、料理。

Posted by ブクログ

2019/03/06

☆信州大学附属図書館の所蔵はこちらです☆ http://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB24146089

Posted by ブクログ

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