The Kitchen as Laboratory の商品レビュー

Cesar Vega(編者),Job Ubbink(編者)

2019/08/07

読んでいてワクワクする本。
料理って、こんなにもサイエンスだったのか…と。

料理って毎日やってて身近なもの過ぎて、「経験」と「勘」だと思っていたけれど、実は、加熱のしかた、素材の特徴・選び方…などなど、化学反応を元にしていたり！

おもしろかったのが、「闇の食事会」。
真っ暗なところで食べること…いつも見た目で食べる食事と、味わい方さえ変わる、というもの。
我々は、「五感」で食べているらしい。

そうなってくると、もはや脳科学の世界にもなってくる。

日々の身近な行為だけれども、こんなにも奥深い、料理。

2019/03/06

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