すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ 江戸四大名物食の誕生 ちくま学芸文庫

飯野亮一(著者)

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 2016/03/01
• JAN: 9784480097279

商品レビュー

2025/08/31

江戸で生まれ，日本食の代表となっている4つの食文化である「そば」「うなぎ」「天ぷら」「すし」の成り立ちと江戸時代での楽しまれ方についての書籍．資料をふんだんに使い，当時の店紹介チラシや店が出てくる絵図が掲載され，当時の雰囲気がよくわかる．
どこそこのそばが絶品とか，ランキングだとか今とやっていることは案外変わらないなと．

2024/11/12

資料的は意味合いで良書。個人的には値段についての言及が面白くて、例えばそばとうなぎの価格差は10倍くらいなのは今も昔もなんとなく違和感がない感じがある（さすがに最近は言っても4〜5倍くらいだと思うが）。
すしについてはラジオただいま発酵中でも聞いていたので、なんとなく聞いたことがあるところも多かった。

2020/08/25

「おいしい浮世絵展」で本書を知り、古本屋でたまたま見つけ即購入。

資料が多めで裏付けも緻密。ただ、個人的に資料に迫るよりは江戸における食文化の概説本として期待していたので、そこは少し残念。

特に、鮨が奈良時代からあったという事実には驚いた。

長い歴史の上に今の豊かな食生活があることに感謝！