ジェフリーハメルマン氏によるアルチザンブレッド 手作りパン製法の真髄

井上好文, 原田昌博

• 内容紹介: //付属品～DVD2枚付
• 販売会社／発売会社: J・I・B
• 発売年月日: 2011/02/14
• JAN: 9784990416720

商品レビュー

2014/06/08

ずいぶん前に買って、１回さらさらと見て
DVD見てそのまま本棚に戻した本。

たぶんその頃
この本のレベルと私が合わなかったと思う。
ブリオッシュとかクロワは
今更と思ったし、
クロワはどう見ても日本のシェフや
ムッシュ・ビゴのパンの方が好きだと思った。

しかーし、
今見直すと、デトモルト式３段階熟成法が詳しい。
これ探していたんだ。あぁ、使える、使える。
小躍りした。フロミッシュ・オ・マロワルも載っていた。マロワルチーズが手に入らないときの代用もあってこれは嬉しいと思った。

これからも愛用する１冊。