ジェフリーハメルマン氏によるアルチザンブレッド の商品レビュー

井上好文,原田昌博

2014/06/08

ずいぶん前に買って、１回さらさらと見て
DVD見てそのまま本棚に戻した本。

たぶんその頃
この本のレベルと私が合わなかったと思う。
ブリオッシュとかクロワは
今更と思ったし、
クロワはどう見ても日本のシェフや
ムッシュ・ビゴのパンの方が好きだと思った。

しかーし、
今見直すと、デトモルト式３段階熟成法が詳しい。
これ探していたんだ。あぁ、使える、使える。
小躍りした。フロミッシュ・オ・マロワルも載っていた。マロワルチーズが手に入らないときの代用もあってこれは嬉しいと思った。

これからも愛用する１冊。