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和食の道 未踏の美味追求のために「和食を科学する」
1,650円
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商品詳細
内容紹介 | |
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販売会社/発売会社 | IBCパブリッシング |
発売年月日 | 2015/02/01 |
JAN | 9784794603159 |
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和食の道
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和食の道
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商品レビュー
3
2件のお客様レビュー
インタビューまとめ本ぽいけど。 仕事していただくのでさっと読み。 料理を食べて見たいな〜 しかしまろかやなんてひどい誤植、普通気づくだろ。 もう一個すぐわかる誤植もあったし、 無能編集者。
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帯文(袖): ”千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊!「和食とはなにか?」が明...
帯文(袖): ”千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊!「和食とはなにか?」が明らかになる!” もくじ:序章 和食は科学だ、第一章 料理人はアスリート、第二章 そもそも和食とは、第三章 米と四季の食材、第四章 味の解明、第五章 日本独特の「だし」について、第六章 演出と表現、第七章 和食の極意、第八章 世界に通用する和食の技、基本のレシピ、あとがき
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