和食の道 未踏の美味追求のために「和食を科学する」

高橋拓児(著者)

• 販売会社／発売会社: IBCパブリッシング
• 発売年月日: 2015/02/01
• JAN: 9784794603159

商品レビュー

2017/10/11

インタビューまとめ本ぽいけど。
仕事していただくのでさっと読み。
料理を食べて見たいな〜
しかしまろかやなんてひどい誤植、普通気づくだろ。
もう一個すぐわかる誤植もあったし、
無能編集者。

2016/10/24

帯文（袖）：
”千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊！「和食とはなにか？」が明らかになる！”

もくじ：序章 和食は科学だ、第一章 料理人はアスリート、第二章 そもそも和食とは、第三章 米と四季の食材、第四章 味の解明、第五章 日本独特の「だし」について、第六章 演出と表現、第七章 和食の極意、第八章 世界に通用する和食の技、基本のレシピ、あとがき