すべてがわかる！「発酵食品」事典 食材の教科書シリーズ

小泉武夫, 金内誠, 舘野真知子【監修】

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2013/06/14
• JAN: 9784418133253

商品レビュー

2020/11/18

発酵食品が簡潔にまとめられていて、わかりやすいです。お酒のカテゴリーにシードルが無いのが残念。活用レシピも載っています。

2014/09/25

☆信州大学附属図書館の所蔵はこちらです☆http://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB12937859

2013/07/28

発酵食品っていうと、納豆とかヨーグルトが真っ先に思い浮かびますが、それだけじゃないんですね！

烏龍茶、紅茶も茶葉を発酵させたものだし、チョリソーも生ハムも肉を塩漬けして発酵したもの。
わけもわからずに食べていたわさび漬けも粕漬けの一種だったんですね！

本書では、発酵食品の紹介だけでなく、発酵食品の作り方や発酵食品使ったレシピ、お取り寄せ帳なんかも載っています。
醤油とか、塩麹が意外と簡単に出来そうなので、今度試してみようと思います!!