NHKためしてガッテン料理の新常識事典

NHK科学・環境番組部, 主婦と生活社「NHKためしてガッテン」編集班【編】

• 販売会社／発売会社: 主婦と生活社
• 発売年月日: 2012/12/14
• JAN: 9784391142211

商品レビュー

2020/06/16

ジャガイモは冷暗所で保管、キノコ、干ししいたけ、白菜、レタス、青じそ、いか、目玉焼き、キムチ鍋、冷凍l生野菜、ワカメ、ひじき、いなり寿司、煮魚…。なるほどの連続！役に立てられるかが問題 (^^)

2013/08/01

あまり聞かない料理のコツがQ＆A方式で載っている。個人的にはQ&A形式があまり必要ないとは思うが・・・参考になった。

カレイの煮付け
煮すぎると身が硬くなって味もしみこまない。
約80度のお湯にさっと湯通しして、冷水につけ、コラーゲンをとじこめ、煮汁が冷たい状態から火を入れ、強火で７，８分加熱、火をとめて5分おいてできあがり。

グリルで魚を焼く
予熱をして、最初から最後まで焼く。