エキストラバージンの嘘と真実 スキャンダルにまみれたオリーブオイルの世界

トムミューラー【著】, 実川元子【訳】

• 販売会社／発売会社: 日経BP社/日経BPマーケティング
• 発売年月日: 2012/11/24
• JAN: 9784822249281

商品レビュー

2025/01/26

p177 オリーブオイルに含まれるポリフェノール類などの物質波、心臓や血管の維持にも有効だと言われている。抗炎症作用があり、赤血球の凝固を抑え血液をサラサラにする働きにより血管が詰まるのを予防し、血栓症や脳卒中ら心臓発作のリスクを減らす効果が期待できる。ほかにも、感染症に対する免疫反応を高めるものや抗生物質のような働きをする物質も含まれている。
p178 オリーブオイルの健康効果の高さは、風味や香りなどの知覚特性の強さに完全に比例している。

輸入品にラベル貼ってエクストラバージンオリーブオイルですよ〜ってやるの、ありかよ
スーパーでしか買ったことないけどそれはもうじゃあ確実にまがい物なのかしら
用語集に載ってたサイト行ったら流石に古いからか該当ページは閉鎖されてたよう。

p352 脱臭加工オイル、低温脱臭加工
不快な臭いや味を精製して取り除いたオイルを指し、低品質オイルの代名詞。法律では精製オリーブオイルと明記する決まりだが、エクストラバージンオリーブオイルと違法に表示されている。スーパーマーケットの低下書くオリーブオイルの大多数がこれ。らしい。
そもそもエクストラバージンオリーブオイルとは・・・オリーブにおける最高品質の等級で、国際オリーブ協会（IOC）やEUで定めた基準を満たしたものを指す。化学的基準とテイスティングによる官能評価試験（味や風味の欠陥が一つもないこと）の両方に合格する必要がある。

本物のエクストラバージンには新鮮なオリーブを思わせるはっきりとした果実風味に加え、独特の苦味とピリっとした刺激がある。苦味と刺激はいいオリーブの証。

認証について・・・PDO（原産地保護呼称）やPGI
（地域保護表示）、オーストラリアオリーブ協会、カリフォルニアオリーブ協会、3E協会、北米オリーブオイル協会、国際オリーブオイル協会など

解説・・・日本の品評コンテストにて、世界中から集まった140ものオリーブオイルのうち3割がエクストラバージンの官能試験に不合格。

2022/09/19

オリーブオイルの西洋社会における位置付けの重要さと、品質担保の杜撰さがよくわかる。本構成があまり構造的でない(取材記述と客観的現状分析が混在)のが好みじゃないけど、オリーブオイルについて詳しく知れる。現在の状況は気になるところ。

2018/10/28

【由来】
・北大図書館でたまたま目についた。

【期待したもの】
・おいしいオリーブオイルについての基礎知識を得たい。

【要約】
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【ノート】
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【目次】