天然酵母パンの最新技術 製法特許

中川一巳【著】

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2012/02/01
• JAN: 9784751109625

商品レビュー

2017/06/12

目次：天然酵母パンの作り方[基本技術編]；フランスパンの技術、パン・ド・カンパーニュの技術、デニッシュ・ペストリーの技術…他、天然酵母パンの作り方[バラエティ編]；トマトブレッドの作り方、ライ麦パンの作り方…他

2014/06/27

天然酵母ではなく自家製酵母のパンの本。
酵母はレーズン酵母。
フランスパン、角食、デニッシュ、クロワ、あんぱん
その他どれを見ても美しい出来栄え。
これぞプロ。

作り方もプロ用のレシピ。
(でもできるよｗ)

2014/05/30

家庭用というよりは、プロ用。
材料、しかも肝となる天然酵母の材料をそろえるのに、手間という点でまずかなり高いハードルが・・・
一度、このレシピ通りに作ってみたいとは思うものの・・・

ということで、評価は控えます。