食文化、東と西

森田尚文(著者), 前田智子(著者)

• 販売会社／発売会社: 地方小出版流通センター
• 発売年月日: 2005/05/01
• JAN: 9784901409155

商品レビュー

2019/10/04

大学教授の論文をくだいたような文体。だ、である調で固め。
醤油の由来やらパンの由来やら知ることができて良かった。
醤油の誕生は「万葉集」にて示されている。即ち、魚や肉を塩に清けて魚醤や肉醤を作る歌があり、小麦、米、豆などの穀類を塩と共に発酵させて作る。穀醤の類は唐や朝鮮から導入された技術であった。