高橋雅子の変換レシピ 有名シェフのパンを家庭向けにアレンジ

高橋雅子【著】

• 販売会社／発売会社: PARCO出版
• 発売年月日: 2011/04/28
• JAN: 9784891948832

商品レビュー

2014/05/15

志賀シェフと井原シェフと山崎シェフのレシピを著者が変換して家庭用のレシピに置き換えたレシピ集。
出来ないのは全てオーブンのせい。
プロの窯と家庭用のオーブンは確かに雲泥の差がある。
ここを埋めるためのテクニックが満載されていて大いに参考になる。
参考になるが、
「すべてオーブンが悪いのよ。」
ではなく実力不足が大いに露見するので悲しくもなる。
この本はよく利用している。
続編が出るといいな。