食材の切り方大図鑑 カッティング

辻調理師専門学校

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2011/04/01
• JAN: 9784062165556

商品レビュー

2012/07/24

帯文："日本、西洋、中国料理の主な食材のさばき方・切り方を網羅" "決定版！包丁さばきの基本テクニック" "プロの美しい切り方がこの1冊に！"

目次：プロローグ 食材の切り方五ヵ条、第1章 包丁類とその扱い方、第2章 魚介類の切り方、魚介類料理、第3章 肉類の切り方、肉類料理、第4章 野菜類の切り方、野菜類料理、チーズカッティング、クルトンカッティング、フルーツカッティングの基本と飾り切り、包丁の研ぎ方、和・洋・中の基本レシピ

2012/03/19

魚鶏豚牛野菜…各種食材の切り方大図鑑。
文字通りの「大」図鑑★
本自体も分厚く重く、情報量が膨大。
図書館で借りましたが、私のような単純な
素人向きの本ではありませんでした。
見ていて「へ~」と思うところ多々あり
ためになりましたが、自分で買う時は
もちょっと日常的な情報量の本にしようと思います。